Category: 饮食杂记

饮食杂记 -- 海贝意大利面

By , June 7, 2012 1:38 pm

材料:

意大利面条适量,小海贝三到四斤,五花肉少许,新鲜蔬菜少许,生姜少许切丝,蒜头两瓣切成小粒,黑胡椒粉少许。

做法:

将意大利面条在滚水里煮软(大概20分钟左右),沥干水分备用。五花肉切丝,热油炒熟盛出备用。用炒过五花肉的余油将蔬菜炒熟,盛出备用。

热锅,加入橄榄油,再加入姜丝和蒜粒,将海贝炒熟(贝壳打开即可)。将贝肉从贝壳中取出备用,贝壳丢弃。炒海贝的时候锅里会有许多海贝汤汁,倒出备用。

热锅,用橄榄油翻炒已经煮软的意大利面条,同时慢慢加入海贝汤,让海贝汤被面条充分吸收。海贝汤的用量,视个人口味而定。关火后加入五花肉、海贝肉和蔬菜,略为翻炒。出锅时在面条上洒一点黑胡椒粉。

又另:

海贝在用之前要充分吐沙,不然吃的时候满嘴泥。

新做的面包

By , February 15, 2012 8:15 pm

咪咪新做的面包,分别是进烤箱前后的照片。香喷喷的,真是好吃啊。我们家清扬婉兮吃得都不说话了。

饮食杂记 -- 香草烤海鲈鱼

By , November 24, 2011 8:23 pm

材料:

海鲈鱼一条,面粉少许,香草少许,盐少许。

做法:

海鲈鱼开膛去鱼鳔洗干净,鱼身两侧各斜切三刀,沥干水分备用。把香草和盐拌到面粉中,然后将面粉薄薄地涂在鱼身上。将鱼放在通风处凉十分钟左右。热锅,放橄榄油,在油略滚时将鱼放入锅中煎炸,直到鱼身两边的面粉变成浅黄色。将鱼从锅中取出,用铝箔纸裹好,放入烤箱中用200摄氏度烤30分钟即可食用。

又另:

面粉不要裹得太厚,薄薄的一层即可。裹面粉之前要尽可能把鱼身弄干。

饮食杂记 -- 红掌拨清波

By , June 29, 2010 8:43 pm

材料:

活田蚌三斤,面粉四两,鸡蛋四只,鹅油适量,食盐适量,橄榄油适量,胡椒粉适量。

做法:

将三年左右的老鹅肉一大块(约一斤左右)放入锡纸中包好,放入烤箱中用180摄氏度烤90分钟左右。烤好的鹅肉改做它用,留下烤出的鹅油即可。

将田蚌在清水里静养8 小时左右,清水中加少许食盐(也可以加柚子皮、柚子叶等稍带刺激性的物品),促使田蚌吐尽肚中泥沙。将田蚌表面刷洗干净,用刀子顺着贝壳的夹缝处将田蚌切开,用小刀顺着贝壳的内侧将田蚌肉仔细刮下,连同贝壳内的汁水一同放入小盆内。田蚌肉中有一处暗黑色的鼓包,是田蚌尚未消化完毕的食物,应用小刀切下弃去。

取面粉适量,放到一个大盆中,又将田蚌肉连同汁水一同加入,用筷子搅拌成糊糊状。加入鹅油,又将鸡蛋打入糊糊中,加入食盐,继续搅拌成稀泥状。搅拌好的面糊有较好的流动性,但是并不渗水离析。如果面糊的流动性不够,则加入少量清水。如果面糊出现离析迹象,则加入少量补面。

热锅,改小火。倒一小勺橄榄油于锅底,待其充分受热后加入面糊两大勺。轻轻转动炒锅,让面糊均匀地贴在炒锅表面,成薄饼状。盖上锅盖,两分钟后掀开锅盖,将薄饼翻一下,向上的一面洒上少许新鲜磨制的胡椒粉,再次盖上锅盖煎三分钟左右。在确保田蚌已经熟透的前提下,喜欢吃软一点的就少煎一分钟,喜欢吃脆一点的就多煎一分钟。

又另:

此菜中的田蚌,只在干净的溪流和田野中生长。一只老鹅带着几只小鹅,在田野中嬉戏觅食。将此菜命名为“鹅掌拨清波”,想来还算合适。

小女问:“爸爸,为啥在薄饼中没有吃到鹅掌呢?”对曰:“中国的文化,原是写意为上,写实为下。要是薄饼中真的有了鹅掌,这饼不仅卖相大煞风景,吃起来估计也好不到哪里去。”

这一道菜,并非独创,灵感实来自青岛蛤蜊节的蛤蜊煎饼,特此说明。

昨天咪咪亲自主厨,为我和小女炮制西式比萨饼一块。竟因我与小女玩耍过度,致使比萨饼在烤箱里多烤了些时间,功亏一旦。某深感惭愧,今后定当多读菜谱,多做好菜,将功赎罪。

上面的菜谱中没有加入葱花,是因为今天家中没有青葱的缘故。如果有大葱或者小葱,切点葱花洒到薄饼表面,味道定然更佳。

饮食杂记 -- 冰糖山楂烧排骨

By , October 14, 2009 7:54 pm

材料:

排骨一斤,新鲜山楂一两,冰糖一两,食盐适量。

做法:

烧一锅滚水,将排骨在滚水中涮两三分钟后捞出。在干净的锅中烧水少许,加入排骨。山楂去核切成四瓣,待排骨汤滚开之后加入,同时加入冰糖和食盐。文火熬煮半个小时以后改中火收汁。

又另:

不要加葱姜蒜等辛辣调味品,也不能添加料酒、味精和鸡精。食盐越少越好。

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