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意大利面条适量，小海贝三到四斤，五花肉少许，新鲜蔬菜少许，生姜少许切丝，蒜头两瓣切成小粒，黑胡椒粉少许。
做法：
将意大利面条在滚水里煮软（大概20分钟左右），沥干水分备用。五花肉切丝，热油炒熟盛出备用。用炒过五花肉的余油将蔬菜炒熟，盛出备用。
热锅，加入橄榄油，再加入姜丝和蒜粒，将海贝炒熟（贝壳打开即可）。将贝肉从贝壳中取出备用，贝壳丢弃。炒海贝的时候锅里会有许多海贝汤汁，倒出备用。
热锅，用橄榄油翻炒已经煮软的意大利面条，同时慢慢加入海贝汤，让海贝汤被面条充分吸收。海贝汤的用量，视个人口味而定。关火后加入五花肉、海贝肉和蔬菜，略为翻炒。出锅时在面条上洒一点黑胡椒粉。
又另：
海贝在用之前要充分吐沙，不然吃的时候满嘴泥。
材料：
海鲈鱼一条，面粉少许，香草少许，盐少许。
做法：
海鲈鱼开膛去鱼鳔洗干净，鱼身两侧各斜切三刀，沥干水分备用。把香草和盐拌到面粉中，然后将面粉薄薄地涂在鱼身上。将鱼放在通风处凉十分钟左右。热锅，放橄榄油，在油略滚时将鱼放入锅中煎炸，直到鱼身两边的面粉变成浅黄色。将鱼从锅中取出，用铝箔纸裹好，放入烤箱中用200摄氏度烤30分钟即可食用。
又另：
面粉不要裹得太厚，薄薄的一层即可。裹面粉之前要尽可能把鱼身弄干。
材料：
活田蚌三斤，面粉四两，鸡蛋四只，鹅油适量，食盐适量，橄榄油适量，胡椒粉适量。
做法：
将三年左右的老鹅肉一大块（约一斤左右）放入锡纸中包好，放入烤箱中用180摄氏度烤90分钟左右。烤好的鹅肉改做它用，留下烤出的鹅油即可。
将田蚌在清水里静养8 小时左右，清水中加少许食盐（也可以加柚子皮、柚子叶等稍带刺激性的物品），促使田蚌吐尽肚中泥沙。将田蚌表面刷洗干净，用刀子顺着贝壳的夹缝处将田蚌切开，用小刀顺着贝壳的内侧将田蚌肉仔细刮下，连同贝壳内的汁水一同放入小盆内。田蚌肉中有一处暗黑色的鼓包，是田蚌尚未消化完毕的食物，应用小刀切下弃去。
取面粉适量，放到一个大盆中，又将田蚌肉连同汁水一同加入，用筷子搅拌成糊糊状。加入鹅油，又将鸡蛋打入糊糊中，加入食盐，继续搅拌成稀泥状。搅拌好的面糊有较好的流动性，但是并不渗水离析。如果面糊的流动性不够，则加入少量清水。如果面糊出现离析迹象，则加入少量补面。
热锅，改小火。倒一小勺橄榄油于锅底，待其充分受热后加入面糊两大勺。轻轻转动炒锅，让面糊均匀地贴在炒锅表面，成薄饼状。盖上锅盖，两分钟后掀开锅盖，将薄饼翻一下，向上的一面洒上少许新鲜磨制的胡椒粉，再次盖上锅盖煎三分钟左右。在确保田蚌已经熟透的前提下，喜欢吃软一点的就少煎一分钟，喜欢吃脆一点的就多煎一分钟。
又另：
此菜中的田蚌，只在干净的溪流和田野中生长。一只老鹅带着几只小鹅，在田野中嬉戏觅食。将此菜命名为“鹅掌拨清波”，想来还算合适。
小女问：“爸爸，为啥在薄饼中没有吃到鹅掌呢？”对曰：“中国的文化，原是写意为上，写实为下。要是薄饼中真的有了鹅掌，这饼不仅卖相大煞风景，吃起来估计也好不到哪里去。”
这一道菜，并非独创，灵感实来自青岛蛤蜊节的蛤蜊煎饼，特此说明。
昨天咪咪亲自主厨，为我和小女炮制西式比萨饼一块。竟因我与小女玩耍过度，致使比萨饼在烤箱里多烤了些时间，功亏一旦。某深感惭愧，今后定当多读菜谱，多做好菜，将功赎罪。
上面的菜谱中没有加入葱花，是因为今天家中没有青葱的缘故。如果有大葱或者小葱，切点葱花洒到薄饼表面，味道定然更佳。
材料：
排骨一斤，新鲜山楂一两，冰糖一两，食盐适量。
做法：
烧一锅滚水，将排骨在滚水中涮两三分钟后捞出。在干净的锅中烧水少许，加入排骨。山楂去核切成四瓣，待排骨汤滚开之后加入，同时加入冰糖和食盐。文火熬煮半个小时以后改中火收汁。
又另：
不要加葱姜蒜等辛辣调味品，也不能添加料酒、味精和鸡精。食盐越少越好。
材料：
胡萝卜少许，芹菜少许，洋葱少许，新鲜冬菇少许，橄榄油适量，食盐适量，辣椒粉适量。
做法：
将所有材料切成指甲大小备用。小火热锅，加入橄榄油，然后加入洋葱翻炒至变色。加入胡萝卜、芹菜和冬菇，继续翻炒一两分钟。按原材料的三倍左右加水，转大火至沸腾，三分钟后转小火。文火煮半个小时后，加入食盐和辣椒粉，继续煮十分钟即可起锅。
又：
如果加入土豆少许，更加好吃。
材料：
柴鸡一只，糯米二两，松子25克，葡萄干25克，干红枣25克，菠萝1／2只，白葡萄酒100克，食盐适量。
做法：
菠萝削皮去芯，取其中一半榨汁与白葡萄酒混合，另外一半切成一个厘米左右的小丁。柴鸡洗干净，掏空肚膛，将其放入白葡萄酒与菠萝汁的混合物中腌半天左右，腌制结束后将汁水倒出备用。糯米加入汁水适量蒸熟，加入松子、葡萄干、红枣、菠萝块、食盐，加入剩下的汁水，充分搅拌。将搅拌后的混合物塞入肚膛，剩余部分均匀地抹在鸡的表面。用铝箔纸将整只鸡包好，放入烤盘。烤箱设置为200摄氏度，烤90分钟左右。
说明：
白葡萄酒具有淡淡的果香，而绍兴花雕的酒味过于强烈，因此用白葡萄酒味道更佳。
材料：
鸭翅膀六两，天目笋干一支，香菇两朵，糯米一两，荸荠五只，红枣十颗。绍兴花雕一两，酱油少许，蚝油少许。
做法：
笋干和香菇泡发，切成小丁。糯米浸泡三个小时左右。荸荠去皮切成薄片状。鸭翅膀切段，摞入海碗，用切好的笋干、香菇和糯米覆盖。花雕、酱油和蚝油混合后充分搅拌，淋入海碗，稍加搅拌备用。
高压锅加水，敞开盖子煮到沸腾。将海碗放入锅内，扣紧盖子，隔水高压蒸二十分钟。关火，等气压自然降低后取出即可。
说明：
亦可用甜酒酿代替绍兴花雕，此时也不必额外加入糯米（因为甜酒酿中已经有糯米了） ，想来别有一番风味。此时可用食盐代替酱油和蚝油，色泽亦会更佳。（此做法尚未实证，不过应该不错。）
材料：
天目笋干二两，上好五花肉半斤，绍兴花雕酒半斤，姜蒜适量，酱油适量，橄榄油适量。
做法：
天目笋干泡发一晚上，洗净切成手指头大小的小块。五花肉切成小块，加入切好的笋干，充分搅拌，然后加入酱油腌一个小时。姜蒜切成小片。
砂锅底上放入少许油，小火加热，放入姜和蒜轻轻翻炒至有香味。改中火，加入腌好的五花肉和笋干，轻轻翻炒至五花肉改变颜色。改大火，加入花雕酒并盖上盖子煮至沸腾。转小火，继续炖一个小时，最后大火收汁即可食用。
说明：
花雕酒越醇越好。我使用的是五年陈的特醇塔牌绍兴花雕酒，也不贵。调味料（酱油）要一次加足，不要等到快起锅的时候补加。
材料：
多筋的羊腱一斤，桂花酒二两，洋葱一只，生姜一小块，大蒜两瓣。玫瑰腐乳少许，酱油少许，油少许。
做法：
羊腱切成小块，加入腐乳、酱油和油腌一个小时。生姜拍扁切成小块，大蒜切片，洋葱切片。
砂锅底上放入少许油，小火加热，放入姜和酸轻轻翻炒至有香味。加入腌好的羊腱，轻轻翻炒至羊腱变色后加入桂花酒。盖上盖子后保持小火焖30分钟，加入洋葱轻轻翻炒，然后盖上盖子焖再焖10分钟后即可。
说明：
葡萄酒也是做羊肉的极佳材料。羊肉属于红肉，因此选用红葡萄酒会比白葡萄酒更好。在起锅前还可以加入迷迭香等香草，味道更佳。
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