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By qyjohn, May 15, 2010 3:50 pm

这一份作业，拖欠的时间有点长。这一款茶从北京寄过来的时候俺还在准备年货，而现在俨然已经是仲夏了。还好这皱巴巴的包装纸和狗啃般的茶饼都可以证明这茶俺是不止一次喝过迪（不象某些人整整齐齐地放在书柜里展览，嘿嘿）。云飞大哥的这四块饼，不管是热泡还是冷泡都极具韵味。这一篇茶记，仍采用传统的热泡程序，请云飞大哥与各位茶友指正。

茶具：110 CC白瓷盖碗
用水：自备井水，经粗纱网、细绵网、活性炭三层过滤
水壶：随手泡
水温：80度到95度之间
茶量：5.0 克
水量：80 CC左右
冲泡：5秒到120秒

这一块茶饼，表面干净清爽，条索分明。茶叶黑褐色夹带鹅黄，无紫芽。通体带短毫，银白色。清闻有细微烟味，无异味。掰下茶叶适量置于茶荷内，茶叶大小匀整，以完整叶片为主，带些许细屑。用沸水冲洗白瓷盖碗，趁热将茶叶投入盖碗中震荡数次醒茶。刚刚掀开碗盖时烟味明显，片刻之后烟味消散，剩下淡淡的花香。冲洗茶具及醒茶后不再烧水，直接用随手泡中的热水冲第一和第二泡茶，然后重新烧水冲第三泡茶。从第三泡茶起，每三泡茶重新烧水一次。出汤时将茶汤注入公道杯，又由公道杯分注入茶杯。

第一泡：水温大概为90度，注水后立即出汤，主要目的是醒茶。由于没有使用滤网的缘故，茶杯底部有些许碎屑，但是茶汤澄澈，无悬浮物。茶汤颜色橙黄略带橙红，较浅。（与栋宇云飞版的南糯、景迈和帕沙相比较，这第一泡的颜色是比较深的。）茶汤入口时有极淡的清香，不明显。不苦，不涩，不甜。回味30秒左右，有极轻微的生津及回甘。

第二泡：水温大概为90度，注水10秒后出汤，主要目的是醒茶。茶汤底部依然有些许碎屑，颜色橙黄，比前一泡的颜色略深，橙红不现。入口微苦，微涩。片刻之后即有回甘，但是涩感并不消逝，口腔有些许舒张感。

第三泡：重新烧水，水温大概为95度，注水10秒后出汤。茶汤底部依然有些许碎屑，但是比前两泡要少好多。茶汤澄澈，颜色橙黄，花香显扬。入口有较明显的苦涩，但是并不强烈。片刻之后苦味转轻，生津明显，回甘涌现，持久但不强烈，与轻微的涩感交织在一起。

第四泡：水温大概为90度，注水10秒后出汤。茶汤橙黄，清澈透亮。入口时苦涩依然，不过有了前面一泡的经验，感觉上似乎不甚强烈。片刻之后苦味转轻，涩感转弱，回甘与生津明显，持久但不强烈。

第五泡：水温大概为90度，注水10秒后出汤。茶汤橙黄，清澈透亮。入口时苦涩转弱，花香也转弱，甜味涌现。回甘与生津明显，持久，不强烈。

第六泡：重新烧水，水温大概为95度，注水10秒后出汤。茶汤橙黄，与前面三泡基本上没有区别，清澈透亮。入口时苦涩感已经极轻微，花香不现，口感更甜。

第七泡：水温大概为90度，注水15秒后出汤。汤色橙黄，清澈透亮。入口清甜，基本上没有苦涩。口感柔和，生津与回甘持久，不强烈。

从第八泡往后，慢慢地增加冲泡时间，从30秒，45秒，60秒到120秒左右。汤色始终没有变淡，入口时始终是淡淡的清甜，回甘轻柔。

最后看一下叶底。茶叶肥壮鲜嫩，颜色鹅黄，极具活力。

如下图片，分别是第一、第四、第七和第十泡的茶汤。

云飞大哥的这四款茶，个人以为南糯的表现最为出色，品饮时苦涩张显，回甘汹涌，高潮迭起，对口腔的冲击极为强烈。（这一块饼，建议招待英雄。）景迈春芽则温柔婉转，花香显扬，舒缓细腻，感人置深。（这一块饼，建议赠送知己。）帕沙顶芽甘甜醇厚，涩感较强，个性鲜明。（这一块饼，最宜狐朋狗友聚会。）唯有这纳卡甘甜不如南糯，花香不如景迈，醇厚不如帕沙，但是它平平淡淡，清甜悠长，冷热皆宜，倒成了最近俺家掰得最勤快的一块。（这一块饼，还是独饮的好。）

花了半年的时间，总算把云飞大哥的四块茶饼一一点评完毕。俺是刚刚学习泡茶，在冲泡技巧方面定然有许多不足之处，还望云飞大哥与各位茶友多多指正。

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By qyjohn, May 6, 2010 2:36 pm

今天有一位自称是玩了几十年香的客人到寒舍来，想看看我这有没有什么东西。说老实话，俺们家的东西实在是拿不出手，所以被批评得很惨。

俺先是拿了一点伊利安的木头给他看，上面用英文写了产地。这位香友端详半天，说：“你这个肯定不是海南的。”

俺又拿出一根虎斑棍子给他看，上面同样用英文写着产地。这位香友端详半天，说：“这个是越南的，俺不要。”

俺只好拿出一块打洞的人工香来。这位香友端详半天，欢喜赞叹道：“这是越南的老货啊，不错。”

俺看这位香友举止非凡，忍不住问：“您买这些东西做什么用呢？”

这位老兄得意洋洋地说：“不做啥，就是玩。俺玩沉香几十年了，什么香都见过。你听说过北京的汪某某吧，是我的好朋友。”

俺只好指着身边一棵二三十公分大小的白木香树说：“那您看看这是什么香？”

这位老兄不屑地说：“我只对沉香感兴趣。”

俺彻底晕菜，心想真是世外高人啊，一定得看看他那里有没有什么东西可以弄到手的。于是问道：“那您家里肯定有很多沉香吧。”

这位老兄指着俺们家那辆下地的破皮卡说：“光是沉水的，你这辆车也装不完！”

俺真是后悔当初没有买一辆东风啊！遂问：“那，有没有可能卖一点点？”

这位老兄说：“笑话，你买得起吗？”

也是，俺满面尘灰，容颜枯槁，饭都吃不饱的样子，怎么可能有钱买香。不过嘛，好香在前，机不可失，时不再来啊。俺硬着头皮指着俺的寒舍说：“要不，我把这园子抵押给你，让我看一看？”

这位老兄说：“切！你这园子，能值几个钱！”

俺实在是汗颜了。尴尬之中，突然想起英明神武天下无敌的汪兄。于是掏出手机说：“俺跟汪兄商量一下，看他要不要。”

这位老兄拂座而起，说：“你这里的东西太烂，不要了。我走了。”随即扬长而去。

汪兄威武！

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By qyjohn, December 28, 2009 9:24 pm

今年年初的时候，有劳云飞大哥帮忙，辗转得到01下关铁饼一提（7 饼）。因为怕糟蹋了好东西，在过去的一年中，这提铁饼可是动都不敢动一下。最近几天常做功课，在冲泡方面略有心得，终于按捺不住好奇心拿出一块传说中的铁饼练练手。

茶具：110 CC白瓷盖碗
用水：自备井水，经粗纱网、细绵网、活性炭三层过滤
水壶：随手泡
水温：80度到95度之间
茶量：5.0 克
水量：80 CC左右
冲泡：5秒到120秒

这一块铁饼，包装纸上有“中茶”标志，有年代感，略有破损。打开包装纸，有“中茶”标志内飞。茶饼黑褐色，结实坚硬，条索分明，干净清爽。清闻有轻微茶香，无异味，无仓味。用小刀撬下茶叶适量置于茶荷内，有些许碎叶。用沸水冲洗白瓷盖碗，趁热将茶叶投入盖碗中震荡数次醒茶。温热的茶叶散发茶香，味道淡雅。冲洗茶具及醒茶后不再烧水，直接用随手泡中的热水冲第一泡茶。从第二泡开始，每一泡都重新烧水，用滚水冲泡。出汤时将茶汤注入公道杯，又由公道杯分注入茶杯。

第一泡：水温大概为90度，注水10秒后出汤，主要目的是醒茶和洗茶。将茶汤注入公道杯后，公道杯底有些许碎屑。将茶汤分注入茶杯后，茶杯内基本没有碎屑杂质。茶汤鹅黄，清澈透亮。清闻茶汤，有淡淡花香，无堆味仓味霉味及其他异味，非常清爽。入口不苦、不涩，微甜。静心回味三分钟左右，回甘不明显。

第二泡：水温大概为95度，注水30秒后出汤。茶汤橙黄，清澈透亮，花香更浓。入口有轻微苦涩，又有些许清甜。饮后满口甜味，极柔和。三十秒左右感觉有轻微回甘，同样柔和。

第三泡：水温大概为95度，注水30秒后出汤。汤色橙黄偏橙红，清澈透亮，花香扑面。入口苦涩稍强，均转瞬即逝，清甜浮现且比前一泡更强。回甘轻微，然而整个口腔都有舒张感。特别值得一提的是舌尖部位也有回甘，这是在品饮其他普洱茶的时候从来没有经历过的。

第四泡：水温大概为95度，注水30秒后出汤。汤色橙黄偏橙红，比前一泡更浓，清澈透亮，花香扑面。入口滑爽无苦涩，清甜。甜味神采飞扬，回甘轻微柔和。

第五／六泡：水温大概为95度，注水30秒后出汤。汤色橙黄偏橙红，第六泡汤色转浅。茶汤清澈透亮，花香逐渐转淡。入口滑爽无苦涩，清甜显扬，回甘不明显。

第七／八泡：水温大概为95度，注水45秒后出汤。前一泡汤色橙黄偏橙红，后一泡汤色橙黄。茶汤清澈透亮，花香基本消失。入口无滑爽感，不苦，不涩，清甜不减。

从第九泡起，水温大概为95度，冲泡时间延长至120秒。汤色橙黄，逐渐变浅，清澈透亮。入口不苦，不涩，依旧清甜。喝到第十二泡，已经下午六点（四点开始喝的）。因为要做晚饭的关系，只好鸣金收兵。

最后看一下叶底。叶片褐色夹杂绿色，基本完整，无朽烂现象。大部分为粗壮叶片，也有些许嫩芽。从叶底舒展的情况看，有活力。

喝这一款茶，自始至终没有感受到任何陈香，药香，荷香，枣香，槟榔香。它的清甜胜过栋宇云飞版景迈古树顶芽，但是回甘不如栋宇云飞版南糯古树顶芽。个人的感觉，在醇厚程度上依然有所欠缺，不知道是存放的年份尚不够长，还是我的冲泡方法有所欠缺。

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By qyjohn, December 27, 2009 3:23 pm

这一份作业，品饮的是栋宇云飞版景迈古树顶芽。这一款茶，虽然打劫得手已经三个多月，但是一直没有打开过。今天第一次品饮，冲泡方法不免要保守一些。现将冲泡和品饮过程整理成茶记一篇，请云飞大哥与各位茶友指正。

茶具：110 CC白瓷盖碗
用水：自备井水，经粗纱网、细绵网、活性炭三层过滤
水壶：随手泡
水温：80度到95度之间
茶量：5.0 克
水量：80 CC左右
冲泡：5秒到120秒

这一块茶饼，干净清爽，条索分明，有些许紫芽。清闻花香淡雅，略带轻微烟味。掰下茶叶适量置于茶荷内，茶叶大小匀称，叶片完整，极少碎屑。用沸水冲洗白瓷盖碗，趁热将茶叶投入盖碗中震荡数次醒茶。温热的茶叶花香更浓，烟味更淡。冲洗茶具及醒茶后不再烧水，直接用随手泡中的热水冲第一和第二泡茶，然后重新烧水冲第三泡茶。从第三泡茶起，每三泡茶重新烧水一次。出汤时将茶汤注入公道杯，又由公道杯分注入茶杯。

第一泡：水温大概为90度，注水后立即出汤，主要目的是醒茶。尽管没有使用滤网，茶汤也基本没有碎末杂质。茶汤颜色极浅，淡黄色偏浅橙色。清闻有些许野蜂窝的甜香，极淡，若隐若现。入口有轻微花香，不苦，不涩，微甜。饮后有轻微生津，口腔清爽。有些许回甘，不明显。

第二泡：水温大概为85度，注水10秒后出汤，依然是为了醒茶。茶汤颜色转浓，接近鹅黄色，透亮，无杂质。清闻依然有极淡的野蜂窝甜香，但是很快被花香所遮掩。入口花香更浓，比第一泡更甜，伴随着极轻微的苦涩。一二十秒后苦涩尽散，柔柔的甜，不强烈，但是延绵不绝。有淡淡回甘，但是比不上甜味明显。

第三泡：重新烧水，水温大概为95度，注水10秒后出汤。茶色鹅黄，清澈透亮。甜香不现，花香扑面。入口清甜，苦涩感比第二泡稍强。苦味一二十秒左右便消失不减，舌面上依然有轻柔的涩感。淡淡的甜，极温柔，如沐春风。回甘也是淡淡的，舒缓细腻。

第四泡：水温大概为90度，注水20秒后出汤。茶色鹅黄，清澈透亮，花香略弱。入口更苦更涩，口腔有舒张感。片刻之后，苦味消散，甜味浮现，柔柔的涩感轻轻地停留在舌面上。甘甜犹如水乳交融，缠缠绵绵，难舍难分。

第五泡：水温大概为85度，注水20秒后出汤。汤色鹅黄，清澈透亮，花香更淡。入口不苦，不涩，清甜，柔和。

第六／七／八泡：重新烧水，水温大概为95度到85度，冲泡时间分别为30秒，45秒，60秒。茶色鹅黄，清澈透亮。花香一泡比一泡更淡，到第八泡时几乎淡不可闻。入口不苦，不涩，清甜。甜味淡淡的，柔柔的，犹如三月里江南的清秀少女。纤纤素手，轻轻地敲响红牙板，缓缓地唱起杨柳岸晓风残月。

第九泡及往后，适当增加冲泡时间，从60秒逐渐增加到120秒左右。汤色不见变淡，但是茶香已经极弱，依然淡淡的清甜。温柔，细腻，婉转。

最后看一下叶底，主要是一芽一叶和一芽两叶的新芽。茶叶颜色嫩绿带紫霞，肥壮鲜嫩，极少破损。

如下图片，分别是第一、三、七、十三泡的茶汤。

这一款茶，象极了十五六岁的小家碧玉，满面羞涩，外敛内秀，温柔婉转，感人至深。可以想像，云飞大哥收藏此茶之用心良苦，比起皇帝选妃来，有过之而无不及也。

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By qyjohn, December 26, 2009 8:32 pm

坦率地说，栋宇云飞版帕沙古树顶芽，是比较难泡的一款茶。我曾经尝试过多种冲泡方法，总是觉得无法充分发挥这款茶的优点。现将我的冲泡和品饮过程整理成茶记一篇，请云飞大哥与各位茶友指正。

茶具：110 CC白瓷盖碗
用水：自备井水，经粗纱网、细绵网、活性炭三层过滤
水壶：随手泡
水温：80度到95度之间
茶量：5.0 克
水量：80 CC左右
冲泡：5秒到60秒

这一块茶饼，干净清爽，条索分明，有些许紫芽。称出茶叶适量置于茶荷内，清闻有较浓烟味，不呛。用沸水冲洗白瓷盖碗，趁热将茶叶投入盖碗中震荡数次醒茶。温热的茶叶烟味转淡，夹杂些许花香。冲洗茶 具及醒茶后不再烧水，直接用随手泡中的热水冲第一至第五泡茶，然后重新烧水冲第六至第九泡茶。出汤时将茶汤注入公道杯，又 由公道杯分注入茶杯。

第一泡：水温大概为90度，注水10秒后出汤，主要目的是醒茶。茶汤颜色极浅，淡黄色偏浅橙色。入口有淡淡的清香，微甜，不苦，不涩。茶汤入口30秒左右有轻微的生津及回甘。

第二泡：水温大概为90度，注水10秒后出汤，主要目的是醒茶。茶汤颜色鹅黄，偏浅。入口有淡淡的清香，微甜，微苦，微涩。苦味转瞬即逝，回甘伴随轻微涩感纠缠不清，延绵持久。

第三泡：水温大概为85度，注水20秒后出汤。茶汤颜色鹅黄，偏浅。清香依旧，入口苦涩感略强，微甜。苦味在二十秒左右消散，回甘随之而来，生津不断。涩感慢慢减弱至极轻微，但是依然能够感觉到。

第四泡：水温大概为85度，注水20秒后出汤。茶汤颜色鹅黄，偏浅。茶香略弱，入口苦味减弱，涩感与上一泡类似，微甜。苦味转瞬即逝，回甘及生津延绵不断。涩感逐渐减弱，但是持久不褪，与甘味缠绵交错。

第五泡：水温大概为80度，注水30秒后出汤。茶汤颜色转淡，介于第一泡与第三泡之间，茶香更弱。入口苦涩转弱，清甜。回甘迅速、明显、持久，淡淡的涩感贯穿前后。

第六泡：重新烧水，水温大概为95度，注水15秒后出汤。茶汤颜色转深，类似于第三泡的颜色，茶香略强。入口微苦微涩，清甜。回甘迅速、明显、持久，始终有淡淡的涩感。

第七／八／九泡：水温大概为85度到90度之间，注水20秒后出汤。茶汤鹅黄，偏浅。入口不苦，有极轻微的涩感，清甜。回甘迅速、明显、持久。涩感逐渐转弱至极轻微，但是总是能够感觉到。

最后看一下叶底，主要是一芽一叶和一芽两叶的新芽。茶叶颜色鹅黄偏嫩绿，鲜嫩，极少破损。与栋宇云飞版南糯古树顶芽相比较，明显要瘦弱单薄一点。

如下图片，分别是第一、三、七、九泡的茶汤。

我也曾经采用类似于冲泡栋宇云飞版南糯古树顶芽的方式来冲泡这款茶，但是效果并不理想。同样是110 CC白瓷盖碗投茶5.0克，使用经粗纱网、细绵网、活性炭三层过滤的自备井水。前两泡的冲泡与上文相类似，从第三泡开始重新烧水，此后每隔三泡重新烧水一次。

第三泡：重新烧水，水温大概为95度，注水10秒后出汤。汤色鹅黄偏橙色，透亮。入口苦涩感明显，不甜但是香味醇厚，有质感。苦味三十秒左右后散去，有明显回甘，但是与涩感混杂在一起。静心回味，回甘越来越强，涩感逐渐减弱但是并不消散。

第四泡：水温大概为90度，注水20秒后出汤。汤色鹅黄，偏浓，透亮。入口更加苦涩，微甜，香味极醇厚，质感极强。苦味散去之后，回甘强烈，与涩感纠缠在一起，很丰富的感觉。

第五泡：水温大概为85度，注水20秒后出汤。汤色鹅黄，透亮。入口苦味略有减弱，涩感不减，清甜，香味略弱，有质感。入口之后的感觉与第四泡类似。

第六泡：重新烧水，水温大概为95度，注水20秒后出汤。汤色鹅黄，透亮。入口时的苦涩感与第五泡类似，回甘强烈，涩感依然。

第七泡往后，入口时的苦味越来越淡，到第八泡时基本消失。涩感也慢慢有所减轻，但是始终能够感觉到，仿佛停留在舌面上似的。甜味越来越明显，回甘强烈持久。

如下图片，分别是第一、三、七、九泡的茶汤。从汤色来看，除第三泡的颜色比前一种冲泡方法更深之外，其他几泡的汤色与前一种冲泡方法没有太大差别。

这一款个性鲜明的茶。品饮之时鸣泉不断，回甘强烈持久。下午四点喝完最后一泡，吃过晚饭之好几个小时后舌根还是甜甜的。光是回想一下喝这茶的情形，舌底又开始有生津回甘的感觉。这茶也非常耐泡，自第九泡之后苦涩极轻，甘甜清沥的感觉一直喝到二十多泡依然很明显。此外，涩感是这款茶中一个相当难以驾驭的元素。使用如上两种不同的冲泡方法，虽然涩感有强有弱，但是自始至终贯穿整个品饮过程。使用第二种方法冲泡，茶汤甘醇，清香扑面，回甘汹涌，然而涩感同样强烈而持久，是为美中不足。使用第一种方法冲泡，虽然能够降低涩感，但是茶汤失于轻柔，醇厚不足，香气偏弱，不免难以尽兴。

在冲泡品饮方面，翰龙的各位师兄都比我更有经验。在此恳请各位师兄不吝指教，分享经验，让我把这款茶泡得更好。