饮食杂记 -- 春江水暖

By , April 23, 2008 5:32 am

材料:

鸭翅膀六两,天目笋干一支,香菇两朵,糯米一两,荸荠五只,红枣十颗。绍兴花雕一两,酱油少许,蚝油少许。

做法:

笋干和香菇泡发,切成小丁。糯米浸泡三个小时左右。荸荠去皮切成薄片状。鸭翅膀切段,摞入海碗,用切好的笋干、香菇和糯米覆盖。花雕、酱油和蚝油混合后充分搅拌,淋入海碗,稍加搅拌备用。

高压锅加水,敞开盖子煮到沸腾。将海碗放入锅内,扣紧盖子,隔水高压蒸二十分钟。关火,等气压自然降低后取出即可。

说明:

亦可用甜酒酿代替绍兴花雕,此时也不必额外加入糯米(因为甜酒酿中已经有糯米了) ,想来别有一番风味。此时可用食盐代替酱油和蚝油,色泽亦会更佳。(此做法尚未实证,不过应该不错。)

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