品茶作业 —再泡 2014麻黑古树

By , January 1, 2018 11:54 am

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这一块茶饼,是2017年春节张师兄从北京带到帕斯又从帕斯邮寄到悉尼的。去年2 月份曾经试着品饮过一次,总的感觉是极为甘甜,但也伴随着较为明显的苦涩。师兄说这款茶是二春茶,略有苦涩应该是正常的;又说我冲泡时间略长了些,要是即冲即出的话品饮感受会好一些。当时答应师兄说要按师兄的说法再品饮一次,只是这一年各种俗务缠身,竟然一直没有能够付诸行动。2018年的第一天,略有闲暇,便拿出师兄的这一款茶来好好地再做一下功课。

这一块茶饼,干净清爽,条索分明,褐中带银,茶叶通体白毫,兼有些许紫芽。清闻无烟味,有冷香,略带木香,去年的轻微土腥气已经完全散去。掰下茶叶适量,拆散后置于茶荷内,茶叶大小匀称,带些许碎屑。

用沸水冲洗盖碗,趁热将茶叶投入盖碗中震荡数次醒茶,温热的茶叶木香浓郁,花香幽淡。第一至第三泡先将水壶中的滚水倒入公道杯,等水温稍凉之后再进行冲泡。从第四泡起,每泡茶均重新烧水,直接用滚水冲泡。出汤时将茶汤注入公道杯,又由公道杯分注入茶杯。在品饮之前,首先观察茶叶的形状和香气,其次观察茶汤的颜色和香气。待茶汤稍凉后分两口品饮,第一口少量茶汤缓缓漫过舌面,第二大口茶汤稍多快速滚过舌面。

茶具:110 CC白瓷盖碗,白瓷公道杯,白瓷品茗杯
用水:自来水,经便携式 Brita滤壶过滤
水壶:电热水壶
水温:85度到100度之间
茶量:6.0 克
水量:80 CC左右
冲泡:即冲即出

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第一泡,水温大概为85度,即冲即出,主要的目的是醒茶。清闻叶底,木香浓郁,花香略显。茶汤清澈,颜色极浅,呈淡黄色,清闻有极轻微花香。入口微甜,不苦不涩,饮后无明显回甘。待茶汤冷后再饮,在清甜中有些许蜜香。

第二泡,水温大概为95度,即冲即出。清闻叶底,木香浓郁,花香转淡。茶汤清澈,颜色依然极浅,呈淡黄色,清闻无明显香味。入口微甜,不苦不涩。三五分钟后,口腔开始有舒张感,由舌底和两颊开始生津,进而蔓延至整个口腔。满口回甘,持久但是并不强烈。

第三泡,水温大概为95度,即冲即出。清闻叶底,木香浓郁,花香不显。茶汤清澈,颜色鹅黄,比前面两泡略深,清闻无明显香味。入口甜中有甘,不苦不涩。饮后很快便感觉到口腔有舒张感,回甘强烈。十多分钟后慢慢回味,口腔中依然有甘甜的感觉。

第四泡,滚水冲泡,即冲即出。清闻叶底,木香略淡,依然显扬。茶汤清澈,颜色橙黄。入口甘甜,又带些许苦味,不甚明显。回甘迅速且强烈,三五分钟后慢慢转弱,淡淡的甘甜非常持久。待茶汤凉后再饮,舌尖和舌面有些许涩感,不强烈且很快消失。

第五泡,滚水冲泡,即冲即出。清闻叶底,木香略淡,依然显扬。茶汤清澈,颜色橙黄。入口甘甜,带有轻微苦味,但是苦味很快消散。舌面有轻微涩感,也很快消散。回甘迅速且强烈,三五分钟后慢慢转弱,淡淡的甘甜非常持久。

第六泡:滚水冲泡,即冲即出。清闻叶底,木香转弱。茶汤清澈,颜色橙黄。入口甘甜,舌面有轻微涩感,但是很快消散。涩感散去之后,又稍微觉得有些苦,也很快消散。回甘迅速且强烈持久,口腔舒张感非常明显。

第七泡:滚水冲泡,即冲即出。清闻叶底,木香更淡。茶汤清澈,颜色橙黄。入口甘甜,涩感减轻,苦味不显。回甘迅速,强烈持久。

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这七泡茶,大约喝了两个小时,饮后腹中有明显饥饿感。看一下叶底,有一些甚为肥壮粗大,也有一些稍微瘦小单薄,大概也是二春茶的特点吧。因为太饿,实在是喝不动了,便留到下午继续喝。如上图片,分别是第一、三、五、七泡的茶汤,拆下的干茶,以及泡过的叶底。

这一次冲泡,主要是通过即冲即出来避免茶叶的苦涩,茶汤质量非常稳定,尤其是第三泡到第七泡的品饮体验基本一致。这样冲泡也使得整个品饮过程缺少跌宕起伏,没有大的惊喜。下一次品饮,也许可以将第四泡以及之后几泡的冲泡时间延长到10秒试试看。

再次感谢张师兄的好茶。

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One Response to “品茶作业 —再泡 2014麻黑古树”

  1. Bruce says:

    蒋大神对什么领域都研究很深啊,佩服不已!

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