品茶作业——2013年老曼峨

By , 2021年6月14日 9:31 下午

这块2013年的老曼峨,是上海一位朋友2018年寄来的,很喜欢。老曼峨不是一款容易泡好的茶,这几年来虽然经常冲泡,但是没有认真地写过茶记。托女王奶奶的福,今天得一天假期,在舍予茶院用老曼峨给一位小友泡了个教学茶。花一个小时时间,泡了七道茶,在此略略记之。

喝这茶之前,刚刚喝过一款2019年的景迈古树早春茶,点了一支珠崖香。开始喝这茶时,香已经息了,但是茶院里依然弥漫着沉香的浓郁香气。

俺现在不太讲究茶席摆设,茶具用得比较随便。今天用了一只外秀内敛的草木灰狐狸精盖碗(110 CC左右),配了竹茶荷、玻璃公道杯、玉瓷品茗杯。水用的是矿泉水,什么牌子忘了,水壶是茶素材(teawith)的电热水壶。投茶量5.0克,水量80 CC左右,水温70度到100度之间,冲泡时间5 秒到20秒。

这块茶饼,原本是357克的,现在只剩下中心一圈,四周狗啃一般犬牙交错。目观茶饼干净清爽,条索分明,清闻基本无味。茶饼压制略紧,用茶针撬下茶叶适量置于茶荷内,茶叶大小匀称,通体银毫,大部分叶片完整,亦有些许碎屑。用沸水冲洗白瓷盖碗,趁热将茶叶投入盖碗中震荡数次醒茶。温热的茶叶木香浓郁,有些许烟味,无异味。

第一道,将滚水注入公道杯中,由由一只公道杯注入另外一只公道杯。来回对浇十数遍后,水温降至75度左右。将温水围绕盖碗边沿缓缓注入盖碗,盖上碗盖,10秒后缓缓出汤。出汤后茶叶充分润湿,基本无舒展,清闻有木香,略带樟香。茶汤颜色极淡,略略显黄色,清闻基本无味。小口品饮,让茶汤由舌面缓缓滑入喉咙。茶汤入口基本无味,待饮完才有些许清甜,大概是之前喝过的景迈的回甘。

第二道,滚水直冲,即冲即出。茶叶微微舒展,木香更显,樟香稍弱。茶汤颜色稍深,鹅黄偏橙,清闻略有木香樟香,不浓烈。小口品饮,茶汤入口微甜,又有些许苦尾,无涩感。

第三道,滚水直冲,15秒后出汤。茶叶更加舒展, 少量叶片接近完全展开,木香浓郁,樟香更弱。茶汤颜色更深,鹅黄偏橙,清闻略有木香樟香,不浓烈。小口品饮,茶汤入口甚苦,无涩感;苦味消散甚快,十秒左右转为回甘。待茶汤稍凉后再喝第二三口,茶汤愈凉,苦味愈显,但是都很快转为回甘。舌尖、舌面、舌底均有生津,口腔有舒张感,回味甚持久。

第四道,滚水围绕盖碗边沿浇注,10秒后出汤。茶叶更加舒展,大部分叶片接近完全展开。木香略退,樟香不显。茶汤橙黄,清闻略有木香,樟香不显。小口品饮,茶汤入口极苦,转瞬即化,从舌尖、上颌面开始回甘,又由舌底生津。越是回味,生津越是明显,由上颌面向颌面两侧延伸,直至满口生津与回甘。待茶汤稍凉再喝第二口,入口略有涩感,口腔有舒张感。舌面的涩感二三十秒后基本消退,口腔两侧的涩感相对持久,但在二三分钟后也全部消退。

第五道,滚水围绕盖碗边沿浇注,20秒后出汤。茶叶基本上完全舒展,木香甚弱,樟香不显。茶汤橙黄,颜色更深,清闻基本无味。小口品饮,茶汤入口极苦,涩感也很明显。苦味消退快,回甘迅猛;涩感消退慢,主要集中在上颌面,由涩感转成口腔舒张感,逐渐扩展至整个口腔。由口腔感觉舒张处开始回甘,生津似乎始发于舌尖与齿龈接触处,但是很快就变成满口回甘与生津。待茶汤凉透再喝,入口极苦极涩,但是苦涩均迅速消退,再度变成回甘生津,经久不退。

第六道,滚水围绕盖碗边沿浇注,20秒后出汤。茶叶完全舒展,无木香,无樟香。茶汤橙黄,颜色更深,清闻基本无味。待茶汤稍凉,大口品饮,茶汤入口有苦,不涩。苦味由喉咙升起,慢慢延伸至舌面与颌面,转瞬即散,回甘生津。

第七道,滚水围绕盖碗边沿浇注,20秒后出汤。茶叶完全舒展,无木香,无樟香。茶汤橙黄,颜色更深,清闻基本无味。品饮体验与第六道类似。

因为时间关系,一共只泡了七道。对于老曼峨这样的茶来说,浪费了些。

配图分别为茶饼、狗啃版茶叶、盖碗版茶叶、第一至第六道茶汤、第一三五道叶底、第七道茶汤、第七道叶底、茶荷版茶叶。又另,狐狸精盖碗友情出镜啦……

今天这种冲泡方法,对于我来说略显粗暴。之前我泡老曼峨,都是低温,出来的感觉至多只是略苦并且没有涩感。用今天这个调调泡老曼峨,还是第一次。

回家的路上,只觉得唇齿留香,经久不绝。写这茶记时,已经过去了六个小时,可是回味起品饮过程时,口腔内又开始生津回甘,仿佛是一直都在喝茶,一直都没有停过……

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