这一份作业，拖欠的时间有点长。这一款茶从北京寄过来的时候俺还在准备年货，而现在俨然已经是仲夏了。还好这皱巴巴的包装纸和狗啃般的茶饼都可以证明这茶俺是不止一次喝过迪（不象某些人整整齐齐地放在书柜里展览，嘿嘿）。云飞大哥的这四块饼，不管是热泡还是冷泡都极具韵味。这一篇茶记，仍采用传统的热泡程序，请云飞大哥与各位茶友指正。

茶具：110 CC白瓷盖碗
用水：自备井水，经粗纱网、细绵网、活性炭三层过滤
水壶：随手泡
水温：80度到95度之间
茶量：5.0 克
水量：80 CC左右
冲泡：5秒到120秒

这一块茶饼，表面干净清爽，条索分明。茶叶黑褐色夹带鹅黄，无紫芽。通体带短毫，银白色。清闻有细微烟味，无异味。掰下茶叶适量置于茶荷内，茶叶大小匀整，以完整叶片为主，带些许细屑。用沸水冲洗白瓷盖碗，趁热将茶叶投入盖碗中震荡数次醒茶。刚刚掀开碗盖时烟味明显，片刻之后烟味消散，剩下淡淡的花香。冲洗茶具及醒茶后不再烧水，直接用随手泡中的热水冲第一和第二泡茶，然后重新烧水冲第三泡茶。从第三泡茶起，每三泡茶重新烧水一次。出汤时将茶汤注入公道杯，又由公道杯分注入茶杯。

第一泡：水温大概为90度，注水后立即出汤，主要目的是醒茶。由于没有使用滤网的缘故，茶杯底部有些许碎屑，但是茶汤澄澈，无悬浮物。茶汤颜色橙黄略带橙红，较浅。（与栋宇云飞版的南糯、景迈和帕沙相比较，这第一泡的颜色是比较深的。）茶汤入口时有极淡的清香，不明显。不苦，不涩，不甜。回味30秒左右，有极轻微的生津及回甘。

第二泡：水温大概为90度，注水10秒后出汤，主要目的是醒茶。茶汤底部依然有些许碎屑，颜色橙黄，比前一泡的颜色略深，橙红不现。入口微苦，微涩。片刻之后即有回甘，但是涩感并不消逝，口腔有些许舒张感。

第三泡：重新烧水，水温大概为95度，注水10秒后出汤。茶汤底部依然有些许碎屑，但是比前两泡要少好多。茶汤澄澈，颜色橙黄，花香显扬。入口有较明显的苦涩，但是并不强烈。片刻之后苦味转轻，生津明显，回甘涌现，持久但不强烈，与轻微的涩感交织在一起。

第四泡：水温大概为90度，注水10秒后出汤。茶汤橙黄，清澈透亮。入口时苦涩依然，不过有了前面一泡的经验，感觉上似乎不甚强烈。片刻之后苦味转轻，涩感转弱，回甘与生津明显，持久但不强烈。

第五泡：水温大概为90度，注水10秒后出汤。茶汤橙黄，清澈透亮。入口时苦涩转弱，花香也转弱，甜味涌现。回甘与生津明显，持久，不强烈。

第六泡：重新烧水，水温大概为95度，注水10秒后出汤。茶汤橙黄，与前面三泡基本上没有区别，清澈透亮。入口时苦涩感已经极轻微，花香不现，口感更甜。

第七泡：水温大概为90度，注水15秒后出汤。汤色橙黄，清澈透亮。入口清甜，基本上没有苦涩。口感柔和，生津与回甘持久，不强烈。

从第八泡往后，慢慢地增加冲泡时间，从30秒，45秒，60秒到120秒左右。汤色始终没有变淡，入口时始终是淡淡的清甜，回甘轻柔。

最后看一下叶底。茶叶肥壮鲜嫩，颜色鹅黄，极具活力。

如下图片，分别是第一、第四、第七和第十泡的茶汤。

云飞大哥的这四款茶，个人以为南糯的表现最为出色，品饮时苦涩张显，回甘汹涌，高潮迭起，对口腔的冲击极为强烈。（这一块饼，建议招待英雄。）景迈春芽则温柔婉转，花香显扬，舒缓细腻，感人置深。（这一块饼，建议赠送知己。）帕沙顶芽甘甜醇厚，涩感较强，个性鲜明。（这一块饼，最宜狐朋狗友聚会。）唯有这纳卡甘甜不如南糯，花香不如景迈，醇厚不如帕沙，但是它平平淡淡，清甜悠长，冷热皆宜，倒成了最近俺家掰得最勤快的一块。（这一块饼，还是独饮的好。）

花了半年的时间，总算把云飞大哥的四块茶饼一一点评完毕。俺是刚刚学习泡茶，在冲泡技巧方面定然有许多不足之处，还望云飞大哥与各位茶友多多指正。

5 Responses to “品茶作业（栋宇云飞版纳卡古树顶芽）”

1. sswv说道：

   2010年5月15日 4:36 下午

   昨天刚到三亚。蒋老师推荐我带一些什么特产回北京呢？

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2. 0525121说道：

   2010年5月24日 9:50 下午

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3. 利端说道：

   2010年5月25日 3:22 下午

   打扰蒋老师喝茶雅兴。呵呵。搜寻有关沉香油提炼的知识时，读到了老师的文章，也找到老师的博客，也给老师发了电邮，希望有机会交流沉香油及沉香木的业务。

   忘了说，我来自马来西亚，希望有机会跟老师有结缘的机会。谢谢老师。

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4. jerry说道：

   2010年5月26日 6:16 下午

   学习中，看后才知道晚上我那毛峰为何第一泡比较涩，时间太长了，2分钟左右，第二、三泡就清香、甘甜，第四泡没试过，茶汤倒是很好。礼拜一第一次喝铁观音时，喝完第一泡，感觉就像是喝了就一样，因为感觉鼻子里呼出的气都是带着玉兰香，第二天、今天就没这感觉了，明天茶叶加量再试试。

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5. 先发稿，后收费说道：

   2010年6月1日 10:15 下午

   先发稿 后收费

   我们与多家期刊社建立了良好的合作关系，能够大大缩短审稿周期。

   1、《中国教师》教育部主管、北京师范大学主办。国内刊号：CN-114801/Z，国际刊号：ISSN1672—2051。

   2、《基础教育》国家一级期刊。教育部主管、华东师范大学主办。国内刊号： CN 31 -1914/G4　国际刊号： ISSN 1005-2232 。

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