婉兮清扬

品茶作业（04）

发表时间：2009-09-01 17:59:23

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我的品茶作业（01），品的是一款08年的生普，名为“茶赋”。因为是第一次依照茶道的程序来泡茶，不免有诸多不足之处。陈老师看过我的作业之后，提了一些改进意见，譬如说投茶量可以再小点，头两泡的温度可以再低点，关键在于醒茶等等。下午的时候，正好有点时间，便重新做一下这个作业。因为茶具、茶叶、茶汤的照片在上一个作业中已经贴过，这次就不再重复了。

茶具：110 CC白瓷盖碗，白瓷茶杯
用水：过滤自来水
水壶：随手泡
水温：85度到95度之间
茶量：5 克
水量：80 CC左右
冲泡：10秒到25秒

在家里练习，夫人与爱女作为茶客。

冲泡过程：

用滚水将茶具冲洗两遍，趁热将茶叶投入白瓷盖碗，上下振荡数次进行醒茶。待水温下降至接近90度（估计值，不准确。具体的做法是用随手泡自动档将水烧滚，然后静置3 分钟左右）上下时，将水注入白瓷盖碗，立即出汤。出汤后将盖碗的盖子放在盖置上，等待注入第二泡水。第二泡水依然是使用上一次的热水，没有重新加热，因此水温又比第一泡要低一点。第二泡注水之后，等候5 秒左右出汤。每次出汤，都是先将茶汤出至公道杯，又由公道杯注入茶杯。

第一泡，汤色浅黄，茶汤清澈，无悬浮物。清闻有淡香，入口无苦涩也无甘甜。

第二泡：汤色鹅黄，比第一泡的颜色要深，依然清澈干净。入口无苦涩，有些许爽滑，微甜。入口一两分钟后舌面感觉有点干，又开始有轻微的涩感，不苦。

在泡第三泡之前将随手泡调至手动档，将水加温至滚开10秒后熄火。第三泡注水15秒左右出汤。第四第五泡继续使用刚才煮过的热水（没有重新加热），注水20秒左右出汤。

第三泡：汤色鹅黄，入口有轻微涩感，无苦，清甜。半分钟后两颊及上颚有明显的回甘。

第四泡：汤色鹅黄（一直到十几泡，汤色基本上没有什么太大的变化，不再赘述），入口涩感极轻微，甜味更浓。除了两颊及上颚之外，舌尖和舌底部位回甘明显。

第五泡：基本上没有涩感，但是也没有爽滑感。清甜。

喝完第五泡，又将水加热了一下，用来泡第六、七、八泡，如此类推。第六、七、八泡基本上都是冲泡20秒左右出汤，茶汤无涩感，清甜可口。从第九泡开始，冲泡时间延长至25秒左右。一直冲了十五泡以上，茶汤依然清甜，可见这茶实在耐泡。

同样的茶，两次冲泡，完全是不同的感受。在这里面，醒茶、水温和冲泡时间的掌握起了关键的作用。我学品茶，不过一月有余，能有如此进步，实在是满心欢喜。在此感谢陈老师的教诲，还有诸位师兄的鼓励和指点。

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