婉兮清扬

品茶作业（05）

发表时间：2009-09-09 09:25:17

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我想我和这茶有缘。

那天陈老师送一位在武夷山制茶的朋友去机场。临分别时，那朋友从口袋里掏出香烟盒大小的一盒茶来送给陈老师。陈老师跟朋友告别之后，径直回到华藏图书馆，跟我们开玩笑地说：“若不是送他去机场，恐怕这茶也就得不到了。”我在那个时间通常是不去华藏的，但是临时要给杨师兄送一点小东西，结果就碰上了这茶。

这茶的名字叫老丛水仙，属于岩茶。打开来看，也就一泡的分量，多了没有。那茶叶乌黑油亮（可惜我没有拍下来，茶叶入壶之后才拍了张剩下的碎末），色泽滑润，长条薄片形略带卷曲，很干净。清闻有一种炒稻谷的味道，有点象韩国的大麦茶，但是香味比大麦茶更加浓郁。

张广师兄作为茶主，陈老师在旁边指点。我和刘师兄、杨师兄等作为茶客。

茶具：120 CC紫砂壶，白瓷茶杯
用水：矿泉水
水壶：随手泡
水温：95度上下
茶量：12 克
水量：100 CC左右
冲泡：10秒到25秒

冲泡过程：用滚水将茶具冲洗两遍，趁热投入茶叶，上下震荡数次进行醒茶。滚水冲泡，盖上壶盖之后又将滚水淋在壶盖上，扫去多余的水珠。等壶身壶盖上的水迹干透后出汤至公道杯，又由公道杯分入茶杯。

下面四张照片，分别是第一泡、第四泡、第八泡和第十二泡的茶汤。




第一泡：茶汤橙红，有浓郁的烘焙味道。就象是刚刚出炉的烤地瓜，正好把香味烤出来的，但是一点都没有烤焦。入口无苦涩，有火气，象是碳烤咖啡，但是又比咖啡温和。入口之后舌头两侧生津，有轻微回甘。

第二泡：茶汤橙红，烘焙的味道更加浓郁，夹带花香。入口略滑，甜味更加明显。入口之后满口都是烘烤的香味，类似于爆米花，但是很干净清爽，没有爆米花的油腻。第三泡与第二泡区别不大。

第四泡：茶汤橙黄，火气略弱，麦香明显，兰香若隐若现。入口略滑，有质感，清甜。舌面有回甘，上颚及两颊有生津。

第五泡：茶汤橙黄，火气更弱，麦香明显，兰香渐强。入口略滑，清甜。入口之后回甘明显，有生津。第六泡和第七泡都与第五泡类似，但是麦香与兰香都逐渐变弱。

第八泡：茶汤金黄，基本上没有火气，麦香与兰香都很弱。入口略滑，更加清甜，回甘与生津不明显。此后第九、第十和第十一泡的汤色与香味都越来越淡，但是甜味基本上没有变弱。

第十二泡：茶汤鹅黄，已经没有太多的香味了，但是清甜依旧。后来我们又泡了五六泡的样子，一直都很甜，很好喝。

再后来，我做茶主另开一席泡了一款熟普，又忘了拍那老丛水仙的茶底，甚是可惜。

另补：

陈老师说这茶算是上好的岩茶了，一年的产量不过十几斤到几十斤之间，非常难得。

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