婉兮清扬

文昌鸡

发表时间：2000-02-12 05:51:52

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发信人: qyjohn (Sweet Potato), 信区: Food

标  题: 文昌鸡

发信站: BBS 水木清华站 (Sat Feb 12 11:21:50 2000)



文昌鸡



应yangzi网友的要求，在此贴出关于文昌鸡的一些介绍。



一， 简单介绍



狭义的文昌鸡，指的是海南省文昌县潭牛镇的某个村庄的鸡种。广义上的文昌鸡，

则指文昌地区出产的鸡，目前甚至已经扩大到了整个海南地区的鸡都叫文昌鸡了。这种

鸡的特点是野外放养，以自己觅食为主，辅以粗粮喂养。它是海南岛的四大名菜之一

(文昌鸡，和乐蟹，东山羊，金丝燕窝)，50年代初期周恩来总理前往海南岛视察的时候

就曾经对文昌鸡大加赞赏，曾一度成为海南岛向中央政府敬献的特产。



二，文昌鸡的喂养方法



文昌鸡的喂养，重点在于野外放养。山珍海味之所以味美，有一个很重要的原因就

是经常运动。在养鸡场里面批量生产的鸡，无论如何都是无法好吃起来的，因为这些鸡

缺少运动。用一句比较通俗的话来说，就是“经常锻炼的肉才会香”。在市场上，文昌

鸡和普通鸡的价格经常相差5到10倍左右。因此当地的村民一般是不会吃自己母鸡生下来

的鸡蛋的，都要留下来孵小鸡。小鸡孵出来以后，就先放在一个不大的小院子里养，这

期间通常不给小鸡喂食，而是往院子里放长了白蚁的木头，让母鸡带小鸡练习野外找食

的能力。大概过了15天以后，就可以让母鸡带着小鸡到外面去自己找食了。到了晚上，

在查看小鸡的食囊是否饱满，如果小鸡比较饿就喂一点粗粮，如果是不饿的话就完全可

以不用喂食了。因此小批量文昌鸡的饲养基本上成本不大。



当文昌鸡自然成长到6个月左右的时候，其平均体重大概在1公斤左右。这时候村民

经常会将它们放进小笼子里面圈养。这段时间内会给文昌鸡大量喂食米糖和谷物等，主

要的目的是增加体重好在市场上卖一个好价钱。经过圈养以后的鸡会比较肥，脂肪比较

多，这在80年代人们普遍没有太多粮食的时候是很受欢迎的，但是目前看来已经不是这

样了。因此，现在从农村里买来的文昌鸡基本上都是没有经过圈养的，但是其价钱要比

经过圈养的高50%左右。



三，文昌鸡的烹饪方法



文昌鸡一般以清蒸白切为主，讲究的是鸡本身的味道。这在其他菜系中几乎是不可

想象的。清蒸的程序很简单，就是把鸡杀了洗干净，然后在锅里加水只至没过鸡身，中

火煮20分钟左右就熟了。将煮熟的鸡切成小块在盘子里备用，煮出来的鸡汤可以利用做

一个青菜汤。



白切鸡经常要就一种用姜，蒜头和桔子做成的调料食用。下面介绍这种调料的制作

方法：



姜一小块，蒜头一个，大蒜一根，桔子5只(这里所指的桔子是南方的一种小桔子，

大概只有拇指大小，味极酸)，盐少许，味精少许，鸡汤少许，香油少许。



将姜，蒜头和大蒜洗干净，加盐剁成泥(呵呵，这是最麻烦的一道工序了，比什么杀

鸡麻烦多了，可是这泥剁的越细，调料的味道就越好)，放到小碗里。将桔子对半刨开，

将桔子汁挤到小碗里，残渣就不要了。再加入味精，鸡油和香油，稍加搅拌，这调料就

做好了。



四，文昌鸡的吃法



这难道也要我跟你说吗？当然是夹一块鸡醮着调料吃啦。当然你要觉得太好吃了，一

次夹两块我也不会笑话你的啦。





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("`-''-/").___..--''"`-._            Jiang Qingye

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